Origem

—

Maltês é daqui.

É destas margens férteis, desta terra selvagem, deste solo batido pelo sol. Deste deserto no verão, misto de verde-água e neblina no inverno. Destes mirrados bosques crescendo nas margens, de onde brotam oliveiras. Deste arvoredo manchado, abrigo de animais selvagens, fonte de alimento para javalis e saca-rabos, trilho de raposas e linces.

É desta terra de azinheiras, chaparros, carrascos. Destas árvores cruas usadas pela gente raiana em modo furtivo,
para pescar, caçar, descansar, fugir do calor fogoso.
Deste rio de barcos submersos, escondidos do olhar, conservados do vento Suão. É destes ermos parcos em civilização, ricos em tudo o resto. 

Maltês é destas terras deixadas ao Deus-dará para que Deus dê.

Essência
—

Maltês diz que um grande azeite não é de um olival.
É de muitos. Nem é de uma variedade de azeitonas.
É de várias.

Por isso, palmilha o Guadiana à procura de oliveiras e azeitonas selvagens. Calcorreia, andarilha, deambula.
Por entre azinheiras e saca-rabos. De saca às costas.
Apanha aqui. Poda ali. Junta o que de melhor encontra para fazer o melhor azeite do mundo.

Ainda não é este. Mas, de terra em terra, de azeite em azeite, vai afinando o paladar e a procura.  
 

Colheita
—

Maltês atravessou o Guadiana.

Adensou-se pelos bosques de olival e montado bravio.

Cheirou, podou, provou.

Extraiu azeitonas das variedades Arbequina, Picual e Cobrançosa.

Produziu um azeite virgem extra de sabor frutado verde e fresco.

Um azeite nómada com alma selvagem que, muitos meses e léguas depois, está pronto para caminhar até ao seu prato.